Notre belle Bretagne

La Bretagne est une région culturelle et agricole très riche. Elle s'étend sur un territoire de 27 209 km² avec un littoral très développé comprenant 2730 km de côtes. Le potentiel touristique de la Bretagne est important de par la varié de ses paysages et des ses activités. La région est divisé en 4 départements : l'Ille-et-Vilaine, le Finistère, le Morbihan, et enfin notre département : les Côtes d'Armor. Nous vous laissons découvrir une petite partie de notre patrimoine dans la vidéo suivante :

La Bretagne est également une terre agricole très active avec 31 627 exploitations en 2014. La région est marquée par deux types d'élevages : l'élevage bovin laitier avec 9 698 exploitations et l'élevage porcin avec 3 057 exploitations, ce qui représente 55% de l'élevage porcin français. Notre région est également une région de grandes cultures avec 5 445 exploitations. L'agriculture bretonne est marquée par une certaine diversité de races. Nous vous laissons découvrir ce patrimoine agricole dans la vidéo qui suit :

Une autre caractéristique de la Bretagne est sa richesse gastronomique. Nous vous laissons découvrir nos douceurs régionales et les recettes qui les accompagnent. Avis aux gourmands !

Recette du kouign-amann

• Préparation : 4 h 00 min
• Cuisson : 35 minutes
• Nombre : 8

Ingrédients

• 250 g de farine
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 10 g de levure fraîche
• 10 cl d' eau
• 2 pincées de sel

Instructions

• Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé* du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
• Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillères à soupe d’eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).
• Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.
• Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
• Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 heures .
• Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et donnez lui une forme rectangulaire ou carrée d'environ 1 cm de hauteur : étalez le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudrez de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour .
• Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur puis de nouveau en 3 dans la largeur, à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le beurre et le sucre.
• Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.
• Repliez la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur.
• Tassez votre pâton dans un moule beurré et laissez le reposer pendant une demie-heure.
• Avec un couteau, tracez un quadrillage sur la pâte et parsemez quelques morceaux de beurre supplémentaires.
• Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
• Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ.
• Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
• Sapoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !

Recette du far breton aux pruneaux 

Pour la petite histoire...

Comment peut-on expliquer qu'il y ait des pruneaux dans une recettes typiquement bretonne alors qu'il n'y a pas de pruneaux en Bretagne ? Pour expliquer ce phénomène il faut remonter quelques centaines d'années en arrière, à l'époque où les pêcheurs allaient en Islande pour pêcher la morue.

A cette époque, les bretons étaient presque les seuls à faire le voyage jusqu'en Islande pour trouver de la morue. Les habitants d'Agen étaient, quant à eux, très friands de la morue; mais n'avaient pas l'opportunité d'en trouver près de chez eux. Les bretons ayant de la morue et les habitants d'Agen ayant des pruneaux, un échange entre ces deux populations s'est crée !
Les pêcheurs rentraient donc chez eux avec de la morue... Et des pruneaux ! 

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 60 minutes
• Nombre : 6 à 8 personnes

Ingrédients : 

• 220 g de farine
• 130 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 cl de lait
• 5 œufs
• 20 g de beurre
• 500 g de pruneaux

Instructions : 

• Pour commencer, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
• Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, et ajoutez le sucre vanillé
• Puis ajoutez les œufs en prenant soin de bien mélanger délicatement le tout à chaque fois
• Versez le lait et ajoutez le beurre, au préalablement fondu, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, 
• Ajoutez les pruneaux dénoyautés
• Beurrez le fond du moule et versez-y la pâte
• Placez le moule dans le four pendant une heure environ.

Recette de la godinette : un cocktail breton

• Préparation : 2 jours
• Nombre : 10 personnes

Ingrédients : 

• 50 cl d'eau-de-vie de cidre breton (appelé aussi Lambig ou Fine Bretagne)
• 500 g de fraises de Plougastel
• 500 g  de framboises
• 500 g de sucre en poudre 
• 5 bouteilles de muscadet
• 10 cl de crème de cassis ou de liqueur de fraise de Plougastel

Instructions : 

• Prévoir 48 heures de délai avant votre apéritif pour faire macérer les fruits dans l'eau-de-vie,
• Pour commencer, coupez vos fraises en rondelles dans un saladier assez grand et mettez y vos framboises également,
• Puis, ajoutez simplement l'eau-de-vie et le sucre et mélangez bien le tout,
• La veille, rajoutez votre muscadet, mélangez à nouveau et placez votre cocktail breton au frais,
• Au moment de servir, ajoutez un peu de crème de cassis ou de liqueur de fraise de Plougastel au fond du verre,
• Servez avec ou sans fruits, très frais, à l'aide d'une louche ou d'une louche écumoire.

Recette des crêpes bretonnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Nombre : 12 crêpes

Ingrédients : 

• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 cl de lait
• 10 cl d' eau
• 4 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions : 

• Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel,
• Versez le lait puis l'eau progressivement tout en battant avec un fouet,
• Ensuite, rajoutez le beurre,  au préalablement fondu, et les œufs pour finir, 
• Laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 40 minutes au frais 
• utilisez une poêle à crêpes pour réaliser vos crêpes bretonne : graissez-la avec une noisette de beurre puis versez une louche de pâte, 
• Faire cuire votre crêpe environ 2 minutes par face, et retournez là en la faisant sauter.

Recette des galettes bretonnes

• Préparation : 2 heures 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Nombre : 12 galettes

Ingrédients : 

• 330 g de farine de sarrasin
• 75 cl d'eau
• 10 g de gros sel
• 1 oeuf
• Un peu de beurre

Instructions : 

• Déposer la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel de Gérande.
• Verser l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
• Ajoutez y l’œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.
• Laissez la pâte reposer environ deux heures au réfrigérateur en la recouvrant d'un torchon ou un film alimentaire.
• Pour la cuisson, mettez du beurre dans votre poêle ou du saindoux sur votre crêpière et mettez la sur feux doux à moyen.
• Si vous effectuez vos galettes à la poêle, une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
• Faire cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune.
• Pour retourner la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retournez la assez rapidement.

Recette du Kig ha farz breton (pot-au-feu breton)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 heure 30 minutes
• Nombre : 6 personnes

Ingrédients : 

• 1/2 kg de jarret de porc
• 300g de lard
• 300 g de boeuf
• De la saucisse de Morteau
• 4 carottes
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 2 navets
• 1 chou vert

Pour le farz noir :

• 500 g de farine de sarrasin
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1/2 verre de lait
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

• 250 g de farine de froment 
• 250 g de raison secs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche
• 25 cl de lait
• 2 œufs

Instructions : 

• Épluchez les légumes (sauf le chou), puis déposez-les avec la viande et les oignons éventuellement piqués avec quelques clous de girofle dans une grand cocotte et remplissez la d'eau (à hauteur de la viande et des légumes).
• Laissez cuire votre pot-au-feu environ une heure à feu doux
• En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les deux farz : 
• Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les oeufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin. 
• Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les œufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisons au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec soin.
• Vos deux pâtes doivent être épaisses et fluides mais ne doivent en aucun cas être trop liquides.
• Plongez vos deux sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que la saucisse de Morteau. Prolongez la cuisson pendant deux heures supplémentaires.
• Une fois la cuisse terminée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.